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鸡煲蟹

年夜饭上总是得有一道撑得住场面的硬菜。要想撑得住场面,不仅味道要出奇的好,卖相也得十足漂亮。这道鸡煲蟹,每次宴客端上桌时,大家都会看得眼睛发亮,至于味道嘛,能鲜掉你的眉毛!

鸡煲蟹

鸡煲蟹

这道好吃又好看的年夜饭大菜,做起来也不太复杂。现在也正是梭子蟹最肥美的季节,趁着春节,赶紧给自己和家人买两只来尝鲜吧。

食材准备:

  • 全鸡一只,有腹内带黄油的嫩土鸡最好,三黄鸡或清远鸡也可以
  • 带黄梭子蟹两只
  • 姜20g,蒜2小瓣,小葱5根,花椒5粒左右,淀粉10g
  • 腌料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),盐3g,糖5g,芝麻油1茶匙(5ml)
食材

食材

买鸡的时候可以请摊主帮忙斩成小块,拿回家用清水冲洗干净,加入腌料拌匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制至少半个小时。

鸡分块

鸡分块

腌制的等待时间正好来处理膏蟹。如何挑一只满黄梭子蟹?螃蟹买的时候要鲜活,几只腿最好能乱蹦哒。把蟹翻过来,腹部和蟹盖两头的尖角处都能看到红红的蟹黄,买回来的蟹就错不了。

挑好蟹

挑好蟹

螃蟹用牙刷洗干净。接下来就要介绍如何杀死一只活螃蟹啦!掰开蟹腹部的盖子,右手握刀,用刀尖抵住腹盖,刀锋放置在螃蟹中间。姿势正确后,左手用力捶刀背,螃蟹即可轻松一劈为二。

切蟹

切蟹

将螃蟹去腮、胃和心,把大钳子和腹盖剪下,如果是大螃蟹,可以把蟹身再对半切,蟹肉轻轻铺上一层淀粉。热锅,放入一汤匙油,将蟹膏炒红,闻到香味时盛出。

炒蟹

炒蟹

姜切片,蒜拍散,小葱的葱白切段。锅里重新入油2汤匙炒葱姜蒜,炒香后拨至锅的一侧。

炒葱姜蒜

炒葱姜蒜

锅中继续放入腌制好的鸡肉,想要鸡肉炒出金黄色而不会大量出水,有三个要点:第一是全程保持大火,第二是鸡肉分两批下锅,第三是不要把腌鸡碗底的料汁一起下锅。鸡肉炒成金黄色后放入炒好的螃蟹、腌鸡的料汁、水150ml,盖上盖子煮10分钟,全程保持中火。

煮

开盖后收汁,注意汁水不要收的太干,留大概一汤匙左右的汤汁,再撒上小葱即可装盘上桌。

上桌

上桌

螃蟹和鸡肉吃光了,不着急,还有最美味的部分!煮一点面条,用锅里的汤汁拌匀食用,汤汁里满是鸡肉的鲜,还带着碎碎的蟹膏,鲜美程度不输秃黄油。这碗面条,作为除夕的宵夜再合适不过了,小心吃完会想一整年哦。

汤汁面

汤汁面

祝大家新年都有好胃口啦。

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1 条留言

  1. 一刀 2016-11-01

    不错的教程!

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